600型雙絞龍拌餡機(jī)是一種高效、均勻的食品混合設(shè)備，廣泛應(yīng)用于肉制品、調(diào)理食品、餡料、丸子、香腸等產(chǎn)品的攪拌加工。其核心工作原理是通過(guò)兩根平行、相向旋轉(zhuǎn)的螺旋攪拌軸(絞龍)，實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的雙向翻動(dòng)、擠壓、揉搓和混合。
一、核心工作部件
攪拌槽(料斗)：通常為“U”形或橢圓形不銹鋼槽體，容量與“600型”對(duì)應(yīng)(例如約600升)，是容納物料的空間。
雙攪拌軸系統(tǒng)：設(shè)備的核心。槽內(nèi)平行安裝兩根帶有螺旋葉片的攪拌軸。
螺旋葉片(絞龍)：安裝在攪拌軸上的葉片，其設(shè)計(jì)非常關(guān)鍵。通常采用“S”形槳葉或斷開(kāi)的螺旋帶，而不是連續(xù)的螺旋。這種設(shè)計(jì)更利于物料在軸向和徑向的復(fù)雜運(yùn)動(dòng)。
驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)：由電機(jī)、減速機(jī)、齒輪箱等組成，為雙軸提供動(dòng)力，并確保兩根軸以相向且速度略有差異的方式旋轉(zhuǎn)。
卸料裝置：通常位于攪拌槽底部，通過(guò)氣缸或手動(dòng)控制一個(gè)閘門(mén)，實(shí)現(xiàn)快速、徹底的卸料。
蓋板與安全裝置：密閉蓋板保證衛(wèi)生，并配有安全聯(lián)鎖裝置，確保運(yùn)行時(shí)無(wú)法打開(kāi)，保障安全。
二、詳細(xì)工作過(guò)程與原理
相向差速旋轉(zhuǎn)：
兩根攪拌軸由驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)控制，進(jìn)行相向旋轉(zhuǎn)。即從設(shè)備一端看，一根軸順時(shí)針轉(zhuǎn)，另一根軸逆時(shí)針轉(zhuǎn)。
通常，兩根軸的旋轉(zhuǎn)速度被設(shè)定為略有不同(差速)。這種設(shè)計(jì)使得物料在混合過(guò)程中受到的力更加復(fù)雜和不規(guī)則，避免了物料簡(jiǎn)單地跟隨葉片同步旋轉(zhuǎn)，從而實(shí)現(xiàn)了更快速、更均勻的混合。
物料的復(fù)合運(yùn)動(dòng)(混合的關(guān)鍵)：
軸向流動(dòng)：由于螺旋葉片的導(dǎo)向作用，物料會(huì)沿著攪拌軸的軸線(xiàn)方向被推動(dòng)。
徑向翻滾：兩根軸相向旋轉(zhuǎn)時(shí)，葉片將物料從攪拌槽的兩側(cè)向中心區(qū)域擠壓、提升，然后在重力作用下，物料又從中心落回兩側(cè)，形成劇烈的上下、左右翻滾。
對(duì)流與剪切：在葉片之間、葉片與槽壁之間，以及不同速度的物料層之間，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的對(duì)流和剪切力。這對(duì)于打散結(jié)塊物料、將輔料(如淀粉、調(diào)味品、冰水/冰片)均勻地揉入主料(如肉餡)、提取肉糜中的鹽溶性蛋白(增加黏性和彈性)至關(guān)重要。
理想的混合效果：
上述運(yùn)動(dòng)的組合，使物料在攪拌槽內(nèi)形成一個(gè)復(fù)雜的三維空間對(duì)流循環(huán)。物料不僅被均勻混合，而且在擠壓和揉搓的作用下，肉質(zhì)纖維得到適當(dāng)破壞，蛋白質(zhì)得以析出，最終形成黏稠、富有彈性和持水性的理想餡料或肉糜。
