600型雙絞龍拌餡機是一種高效、均勻的食品混合設備，廣泛應用于肉制品、調(diào)理食品、餡料、丸子、香腸等產(chǎn)品的攪拌加工。其核心工作原理是通過兩根平行、相向旋轉(zhuǎn)的螺旋攪拌軸(絞龍)，實現(xiàn)對物料的雙向翻動、擠壓、揉搓和混合。
一、核心工作部件
攪拌槽(料斗)：通常為“U”形或橢圓形不銹鋼槽體，容量與“600型”對應(例如約600升)，是容納物料的空間。
雙攪拌軸系統(tǒng)：設備的核心。槽內(nèi)平行安裝兩根帶有螺旋葉片的攪拌軸。
螺旋葉片(絞龍)：安裝在攪拌軸上的葉片，其設計非常關鍵。通常采用“S”形槳葉或斷開的螺旋帶，而不是連續(xù)的螺旋。這種設計更利于物料在軸向和徑向的復雜運動。
驅(qū)動系統(tǒng)：由電機、減速機、齒輪箱等組成，為雙軸提供動力，并確保兩根軸以相向且速度略有差異的方式旋轉(zhuǎn)。
卸料裝置：通常位于攪拌槽底部，通過氣缸或手動控制一個閘門，實現(xiàn)快速、徹底的卸料。
蓋板與安全裝置：密閉蓋板保證衛(wèi)生，并配有安全聯(lián)鎖裝置，確保運行時無法打開，保障安全。
二、詳細工作過程與原理
相向差速旋轉(zhuǎn)：
兩根攪拌軸由驅(qū)動系統(tǒng)控制，進行相向旋轉(zhuǎn)。即從設備一端看，一根軸順時針轉(zhuǎn)，另一根軸逆時針轉(zhuǎn)。
通常，兩根軸的旋轉(zhuǎn)速度被設定為略有不同(差速)。這種設計使得物料在混合過程中受到的力更加復雜和不規(guī)則，避免了物料簡單地跟隨葉片同步旋轉(zhuǎn)，從而實現(xiàn)了更快速、更均勻的混合。
物料的復合運動(混合的關鍵)：
軸向流動：由于螺旋葉片的導向作用，物料會沿著攪拌軸的軸線方向被推動。
徑向翻滾：兩根軸相向旋轉(zhuǎn)時，葉片將物料從攪拌槽的兩側(cè)向中心區(qū)域擠壓、提升，然后在重力作用下，物料又從中心落回兩側(cè)，形成劇烈的上下、左右翻滾。
對流與剪切：在葉片之間、葉片與槽壁之間，以及不同速度的物料層之間，會產(chǎn)生強烈的對流和剪切力。這對于打散結塊物料、將輔料(如淀粉、調(diào)味品、冰水/冰片)均勻地揉入主料(如肉餡)、提取肉糜中的鹽溶性蛋白(增加黏性和彈性)至關重要。
理想的混合效果：
上述運動的組合，使物料在攪拌槽內(nèi)形成一個復雜的三維空間對流循環(huán)。物料不僅被均勻混合，而且在擠壓和揉搓的作用下，肉質(zhì)纖維得到適當破壞，蛋白質(zhì)得以析出，最終形成黏稠、富有彈性和持水性的理想餡料或肉糜。
